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Dudon

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Nach der ersten Selektion im Weinberg werden die verdorrten Trauben in den Weinkellereien einer letzten "Kontrolle" unterzogen. Die Gärung erfolgt in sechs Betonwannen, der beste Saft reift dann in 225-Liter-Eichenfässern. Michel Allien arbeitet mit zwei Fassherstellern zusammen: Allary und Nadalié. Er beschränkt die Verwendung von neuem Holz auf etwa 5 Barrel pro Jahr, da er sicherlich kein Liebhaber von Weinen ist, die vollständig von Holzaromen dominiert werden. Seine Fässer sind immer "mittel geröstet" und bestehen immer aus Holz mit einer feinen, kompakten Maserung.
Damit steuert er auch die Menge an Tannin, die durch die Fässer in den Wein gelangt. Die beste Qualität setzt sich als Château Dudon fort. Dieser Wein reift 18 Monate in Fässern. Der etwas weniger konzentrierte Zweitwein heißt Gallien de Dudon und reift etwa einen oder acht Monate in Betonwannen. Der Stil beider Weine ist unterschiedlich. Der Gallien ist fein geschnitten, voller eleganter Fruchteindrücke, fein süß mit frischer Fruchtsäure, die gut vom Wein aufgenommen wird. Der Grand Vin hat mehr Komplexität, mehr "Füllung" und das verwendete Tonnenlager verleiht ihm eine elegante Note.

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