Michel Couvreur

Scotch Whisky und Clearach, wie er es vor über hundert Jahren gekostet haben könnte, vorzugsweise mit einer Erziehung in erstklassigen V.O.R.S (30 Jahre) Amontillado-, Oloroso- und Pedro Ximenez-Fässern.

In der Nähe von Beaune begann Michel Couvreur, ein belgischer burgundischer Kenner, mit Geduld, Wissen und Verständnis für die Natur Whisky zu züchten. Michel ist nicht mehr unter uns, aber seine Familie und seine Angestellten bleiben seiner Idee völlig treu. Als er 1951 in Schottland Burgunder handelte, begegnete er Kapitän Ian Tennant von The Glenlivet, der von seinem Wein ebenso begeistert war wie von seinem Whisky. Hier wurde er mit Whisky aus der viktorianischen Zeit (1850/1870) bekannt gemacht.

Dies führte zu einer 25-jährigen Studie über die Magie dieser alten Art der Whiskyherstellung. Während er die Whisky-Reifung in gebrauchten Sherry-Fässern studiert, stellt er fest, dass der schönste Whisky aus Sherry-Fässern stammt, die mindestens 25 Jahre vor der Sherry-Produktion verwendet wurden. Dies gilt zum Teil auch für Vin Jaune, Montilla Morilles und Port Barrels.

Die Kirschen werden verkostet und die Fässer mit den schönsten Kirschen werden vollständig gekauft, um die Whiskys zu lagern. Zum Beispiel wird der Sherry als Restprodukt verkauft, sodass an dem Tag, an dem die Sherryfässer abgezogen werden, der Whisky sofort in die Fässer gefüllt wird. Trockene Fässer geben bitterere Aromen.

Laut Michel entsteht so die perfekte Osmose zwischen den Mandeltönen des Getreides und den nussigen Aromen, die das Sherryfass offenbart.

Er sieht die Verwendung von Bourbonfässern seit den 1970er Jahren als eine Tragödie an, die die Essenz von Whisky unbefriedigend verändert hat.

Bezüglich des zu verwendenden Getreides wird Urgetreide als Dinkel bevorzugt, aus dem dann auf den Orkney-Inseln im hohen Norden Schottlands Bier gebraut und destilliert wird. Darüber hinaus werden Fässer in einer Reihe von traditionell betriebenen Whiskybrennereien gekauft. Möglicherweise unter anderem aus Edradour und Glenlivet, was Couvreur nicht bestätigt.

Mit dem Wasser aus Loch Katrine bringt er seinen Whisky auf Trinktemperatur. Der Whisky reift teilweise in Schottland und teilweise in Frankreich.

Mit einer winzigen Produktion von 50.000 Flaschen pro Jahr ist Couvreur der letzte Mohikaner, der eine traditionelle Whisky-Tradition vereint. Nur wenige schottische Brennereien können mit dem Ergebnis des alten Stils mithalten.

Keine Verwendung von Karamell, Kaltfiltration, Clearance und Zucker, was bedeutet, dass der Whisky nicht wie gewohnt völlig klar ist und bei kalten Temperaturen sogar vorübergehend blind werden kann. Wie Wein wachsen viele seiner Whiskys im Glas. Es wird empfohlen, diese mindestens 15 Minuten vor der Verkostung einzugießen.

 

 

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