Thillardon

Thillardon Paul Henri Thillardon

Paul Henri Thillardon (32) ist einer der jüngsten Winzer im Beaujolais. Zusammen mit seiner Schwester Aude (Büro) und den Brüdern Jean Babtist (Weinberg) und Charles (Mitgesellschafter) verwaltet er ein 12 Hektar großes Weingut im Weindorf Chénas.

Sie mieteten ihren ersten Weinberg, den sie biologisch bewirtschafteten. Als sie das Grundstück 2008 kaufen konnten, wurden sie sofort als biologisch zertifiziert. Im Jahr 2012 kauften sie das "Klima" (Weinberg) Chassignol, direkt hinter dem Haus in den steilen Hügeln. Sie haben nun seit mehr als sechs Jahren das biodynamische Zertifikat erhalten.

Die Terrasse der Domäne Thillardon bietet einen weiten Blick auf die Weinberge von St. Amour und Julienas. In der Ferne können Sie sogar die Weinberge von Bugey, den Jura und die majestätischen Alpen sehen. Der Boden, auf dem sich die Gamay-Reben von Paul Henri befinden, ist zwischen 250 und 350 Millionen Jahre alt. Es besteht hauptsächlich aus rosa Granit und Quarz. Einige Parzellen bestehen aus einer tiefbraunen, tonartigen Oberfläche, die als "Manganaise" bezeichnet wird.

Bio wächst

Die Region Beaujolais ist seit langem von beispiellosen Produktionszahlen geprägt. Die ältere Generation versteht nicht, wie es der jungen Wache gelingt, sich mit 5 bis 15 Hektar großen Weinbaubetrieben und einem Hektarertrag von nur 35 Hektolitern über Wasser zu halten. Zu "ihrer" Zeit war der Maßstab um ein Vielfaches größer und die Erträge oft doppelt so hoch.

Ermutigt durch den Erfolg visionärer Winzer wie Jean-Louis Dutraive von Fleurie und Marcel Lapierre von Morgon, wird das biologische Arbeiten immer schneller. Es sind in der Regel die jungen Winzer, die den Schritt von konventionell zu biologisch gehen.

Pferde

Die junge Wache sucht sich gegenseitig, um Fragen des Weinbaus zu besprechen. Es gibt regelmäßige Abendessen, bei denen Winzer wie Bonne Tonne (Morgon), Cornin (Mâcon) und Thillardon (Chénas) gemeinsam viele gute Flaschen öffnen, um sich gegenseitig auf die Probe zu stellen. Sie tauschen auch Informationen über den Einsatz von Pferden in den Weinbergen aus. Das scheint einfach, ist es aber sicher nicht. Die Arbeit mit Pferden ist in der Landwirtschaft und im Gartenbau weitgehend in Vergessenheit geraten. Marcel Grillet (Morgon) leiht seine Pferde deshalb Thillardon zum Üben.

Schlanker, eleganter Wein

Paul Henri stellt durchschnittlich rund 40.000 Flaschen pro Jahr her. Das scheint viel zu sein, aber es ist ein Tropfen auf den heißen Stein der gesamten Produktion im Beaujolais von schlampigen 190.000.000 Flaschen, viele Nullen! Paul Henri selbst sagt, dass er 98% der Zeit im Weinberg und nur 2% im Keller arbeitet. In der Vergangenheit wurden alle geernteten Trauben vom Stiel befreit und die Gärung fand bei ca. 20 Grad Celsius statt. Seit 2015 sind komplette Binder in die Gärbottiche gelangt und die Temperatur wird niedrig gehalten; ungefähr neun Grad. Dies macht den Fermentationsprozess so langsam, dass die Frucht im Wein schön konserviert wird. Der Chénas von Thillardon ist daher kein großer, robuster Wein, sondern schlank, raffiniert und elegant. Paul Henri wird von Jacques Nieupoort beraten. Der Mann, der auch den weltberühmten Henri Jayer und den bereits erwähnten Marcel Lapierre unterstützt.

Druck fallen lassen

Im Keller ist die "Manipulation" der Früchte auf ein absolutes Minimum beschränkt. Es ist keine Pumpe beteiligt. Der gesamte Saft und der junge Wein werden durch die Schwerkraft bewegt, was als "Falldruck" bezeichnet wird. Aufgrund der kühlen Gärung dauert dieser Prozess erheblich länger als anderswo. In Thillardon dauert die Gärung durchschnittlich einen ganzen Monat. An anderer Stelle ist das eine Woche.

Die Trauben gären nach der "Maceration Carbonique" -Technik. Die Trauben werden unter einer Schutzdecke aus Kohlendioxid in den Saft getränkt. Die Gärung löst sich erst dann wirklich, wenn der Deckel des Gärtanks geöffnet wird und Sauerstoff nachgefüllt werden kann. Auffällig ist hier der Mangel an Sulfit bei der Weinbereitung. Letztendlich werden nur 15 Milligramm für die "Überfahrt" des jungen Weins von einem Tank zum anderen verwendet.

Holz

Sobald der Wein fertig ist, reift ein Teil in robusten Beton "Cuves". Ein anderer Teil wird in 225-Liter-Eichenfässern (von Remond Tonnlerie) oder in "500-Liter-Halbfässern" von Fassherstellern wie Sequin Moreau oder François Frères ausgebaut. Dies verleiht den Weinen einen femininen Stil.

Es gibt Weine aus verschiedenen Weingärten, die nicht miteinander vermischt sind. Weinberge wie Les Blémonts, Les Carrières oder Chassignol haben alle ihren eigenen Charakter. Sie sind meisterhafte Weine.

Thillardon
Chenas "les Carrieres" 2018
Artikelnummer F54E001
€24,95
auf lager
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
Thillardon
Chenas "les Carrieres" 2018
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
€24,95
Thillardon
Chenas "les Blemonts" 2017
Artikelnummer F54E002
€28,95
auf lager
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
Thillardon
Chenas "les Blemonts" 2017
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
€28,95
Thillardon
Moulin a Vent 2017
Artikelnummer F54E004
€27,95
auf lager
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
Thillardon
Moulin a Vent 2017
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
€27,95
Thillardon
Chenas "Chassignol" 2017
Artikelnummer F54E003
€37,95
auf lager
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
Thillardon
Chenas "Chassignol" 2017
Konzentration, Ausbau: Kurz im Holz
€37,95